Il Libum, descritto da Catone il Censore nel De Agri Cultura, è uno degli esempi più affascinanti di panificazione dell’antica Roma. Un impasto essenziale a base di farina, uova e ricotta, insaporito con sale e profumato con foglie di alloro, simbolo di protezione e buon auspicio.

L’impasto viene suddiviso in piccoli panetti e cotto in forno, dando origine a una sorta di focaccina morbida e fragrante, che oggi possiamo reinterpretare come aperitivo o spuntino.

Una ricetta che racconta come, già in epoca romana, la combinazione di pochi ingredienti semplici e nutrienti fosse in grado di offrire un alimento completo, saziante e funzionale. Fortunatamente, Catone non si è limitato a descriverne l’uso rituale, ma ci ha tramandato anche gli ingredienti, permettendoci di portare in tavola un piccolo frammento di storia.